Sabine Godmé
I en alder af kun 30 år overtager Matthieu Godmé-Guillaume familiegodset fra sin mor, Sabine Godmé, i de tre landsbyer Villers-Marmery, Verzy og Verzenay. I dag dækker godset 5,35 hektar: 1,85 hektar Pinot Noir og 3,50 hektar Chardonnay.
Parcellerne er i gennemsnit 30 til 40 år gamle og dermed i begyndelsen af deres bedste alder. Alle vinstokke er bunddækket med udvalgte planter, og jorden under rækkerne bearbejdes. Med fokus på respekten for naturen er gødningen 100% økologisk, uden brug af herbicider eller insekticider.
Matthieu er omhyggelig med at opretholde god vækstkraft i vinstokkene og begrænser udbyttet ved beskæring og udtynding.
Mosten gæres med lokale gærtyper, hovedsageligt i egetræsfade fra forskellige franske bødkere. I vingården modnes vinene for det meste i franske egetræsfade. Reservevinene lagres
efter cru for at skabe permanente reserver pr. landsby.
Aftapning finder altid sted i midten af juni for at maksimere lagringen indtil slutningen af maj (8
måneder). Vinene filtreres og finjusteres forsigtigt og meget let.
Vigtigste punkter for det nye Sabine Godmé
- Matthieu overtog familiens vinstokke i 2019
- Respekt for vinmarkens økosystem
- Restaurering af marker pr. landsby og pr. terroir
Her følger en beskrivelse af de enkelte vine. Alle oplysninger om vinene står i øvrigt bagpå flaskerne.
Succession, Premier Cru.
Druerne hertil kommer fra alle 3 kommuner og skal betragtes som husets basisvin med en produktion på ca. 15.000 flasker om året. Blendet består af ca. 2/3 del Chardonnay og 1/3 del Pinot Noir.
Blanc de Blancs, Premier Cru.
Chardonnay druerne hertil kommer udelukkende fra Villers-Marmery.
Blanc de Noirs, Grand Cru.
En blanding af Pinot Noir fra både Verzenay og Verzy. En mindre portion af vinen er gæret og lagret på egefade. Den lagrer 24 måneder på bærmen inden degorgering.
Millésime, Premier Cru.
Et blend af nogen af de allerbedste druer fra alle 3 kommuner, bestående af 65% Chardonnay og 35% Pinot Noir. 60% af vinen er gæret og lagret på egefade. 72 måneder på bærmen inden degorgering.
R.19, Grand Cru.
Et blend bestående af 40% Chardonnay og 60% Pinot Noir udelukkende fra Grand Cru marker fra Verzenay. Her er kun 2% af vinen gæret på egefad, da Terroiret er så stærk i sig selv. 60 måneder på bærmen inden degorgering.
Terre de Verzenay, Grand Cru.
Et blend af 40% Chardonnay og 60% Pinot Noir udelukkende fra Verzenay. Der indgår altid 3 eller 4 årgange i blendet udvalgt efter at vise terroiret i Verzenay bedst muligt. Minimum 60 måneder på bærmen inden degorgering.